麦克马斯特大学的研究人员发现，主要被称为淀粉类蔬菜的马铃薯可以成为有助于保持肌肉的优质蛋白质的来源。

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发表在《营养》杂志上的研究结果强调了被认为是非传统蛋白质来源的潜在好处，特别是随着饮食趋势的变化以及全球对植物性动物来源替代品的需求增加。

“虽然马铃薯中发现的蛋白质含量很少，但我们种植了大量的马铃薯和蛋白质，当分离出来时，它可以提供一些可衡量的好处，”麦克马斯特大学运动机能学系前研究生 Sara Oikawa 说，他是领导者研究论文的作者。

研究人员招募了20 岁出头的年轻女性，她们摄入的蛋白质饮食的推荐膳食摄入量 (RDA) 为 0.8 克蛋白质/每公斤体重/天，这意味着普通女性大约需要 60 克蛋白质，而普通女性大约需要 70 克蛋白质。普通人。

一组参与者食用了额外的马铃薯分离蛋白——以布丁的形式——使他们的 RDA 摄入量翻了一番，达到 1.6 克/千克/天。另一组接受安慰剂。

研究人员发现，食用额外的马铃薯蛋白质的女性增加了肌肉产生新蛋白质的速度，而安慰剂组则没有。

“这是一个我们没有预料到的有趣发现，”Oikawa 说。“但这表明建议的每日摄入量不足以支持这些年轻女性维持肌肉。”

她说，也许更有趣的是一种植物来源的蛋白质，通常被认为质量低于动物来源的蛋白质，可以产生这样的有益效果。

为了研究举重的影响，研究小组随后指示两组女性只锻炼她们的一条腿。

麦克马斯特大学运动机能学系教授、该研究的首席研究员斯图尔特菲利普斯说：“这种方法有点不同寻常，但让我们可以看到同一个人的效果，而不必增加更多的人在锻炼。”蛋白质和运动方面的领先研究人员。

在女性锻炼的腿部，科学家们没有发现马铃薯蛋白有任何额外的好处。